和食情報サイト「和食をおいしく作る方法」の味噌汁

味噌汁は火加減が重要

どのような料理でもそうですが、冷めた料理よりも温かい料理の方がおいしいと感じるのではないでしょうか。味噌汁はそのような料理の中でもダントツで温かい方がおいしく感じる料理だと思います。それは味噌汁が風味を大事にする料理だからというのも大きく関係しているのでしょう。味噌汁というのはお味噌や出汁がとても重要ですが、それだけでなく火加減も重要になってきます。そのため味噌汁は沸騰させてはいけないというのが一般的な常識です。沸騰してしまうとせっかくの風味が飛んでしまうからなのですね。この沸騰させたり過熱させすぎると風味がなくなってしまうというのはあらゆる料理にいえることなので覚えておきましょう。

加熱すればいいというものでは無い

風味の話が出てきましたが、皆さんはこしょうをどのタイミングで使用しているでしょうか。もしかしたら塩と同じ時に使用しているかもしれませんが、こしょうの風味を活かすならばできるだけ最後の方にいれるといいでしょう。こしょうというのは別に火を通す必要がある調味料ではありません。どちらかというと火を通していくうちに風味が飛んでしまうという性質があります。ですからこしょうの風味をより活かすならばできるだけ後のタイミングでいれるといいでしょう。