和食情報サイト「和食をおいしく作る方法」の面取り

煮物の煮崩れを防ぐには

煮物をする場合、沸騰させていると沸騰の勢いで中の具材が色々な所にぶつかって形が崩れてしまうことがあります。特に角がとがっているとそこの部分から形が崩れてしまうことが多いです。そのようなことを防ぐために、昔からの料理の工夫として面取りという方法があります。大工用語にも面取りというものがありますが、料理における面取りもほとんど同じです。大工用語の場合は角がとがっていて危険だから角を削るという行為になっていますが、料理の場合は角がとがっていると煮崩れするので角を削るという行為になっています。この面取りをして置くことによって煮物をした場合にも具材が煮崩れすることを防ぎやすくなるわけですね。ただ、面取りをしたからといっても必ず煮崩れを防ぐことができるというわけではありません。あまり長い時間煮ているとどんなに面取りをしていても具材の形が崩れてしまいますから、十分に注意するようにしましょう。