和食情報サイト「和食をおいしく作る方法」の調味料

和食で使う調味料

和食で使う調味料はやはり日本独自の調味料が多いように思われます。代表的な物に味噌や醤油があるでしょうか。和食を習う際によく言われる言葉に「さしすせそ」という言葉があります。これは砂糖、塩、酢、醤油、味噌を表しており、この順番通りに料理に使うのが良いといわれているのです。醤油だけなんだか合わない気がするかもしれませんが、これは醤油のことを昔は「せうゆ」と書いて「しょうゆ」と読んだからなんですね。この順番に使うといいというのは料理に及ぼす調味料の効果の発生時間の差からきています。砂糖のような甘味は具材などに中々しみこまないので最初に味付けするといいといわれており、塩分は具材から水分を出す効果があるのでこれも最初に入れる方がいいといわれています。対して味噌や醤油は風味が飛ばないように最後の方に入れるといいといわれているのです。