和食情報サイト「和食をおいしく作る方法」の味噌

味噌は発酵食品

味噌というのは醤油と同じく日本の代表的な調味料ですが、多くの人がどんな風に作るのか知らないのではないかと思います。味噌は大豆を主な原材料としており、それに様々な穀物の麹と呼ばれる発酵に必要な要素を加えることで発酵させて作っています。ですから味噌には使用する麹の違いによって米味噌とか豆味噌のように種類が分かれています。ただ、多くの人にとって一般的な分類は見た目の色によって分ける方法でしょう。白い味噌は白味噌、赤い味噌は赤味噌というように見た目で呼び方が変わることがあります。

味噌の種類と使い方

味噌には見た目や使われている麹などによって分類されることがありますが、料理に使う場合には味で分類した方が何かと使いやすいと思います。赤味噌であっても甘口だったり辛口だったりと地方によって差が出る場合があるので、使う前には十分に注意しましょう。味噌を使った代表的な料理に味噌汁がありますが、どの味噌を使うかによって大きく味が変わってきます。味噌の色も見た目に影響がありますから、どのような味噌を使うかはその時々にあわせて使い分けるといいでしょう。鍋物などに味噌を入れる場合や雑煮を作る場合、味噌汁を作る場合とでは使う味噌も変わってくるのが普通です。