和食情報サイト「和食をおいしく作る方法」の酢

種類の豊富な調味料

酢はたくさんの種類がある調味料です。多くの場合酢というと醸造酢のことを指す場合が多いのですが、醸造酢だけでも米からできたのか麦から作ったのかでわかれますし、黒酢と呼ばれる色の黒い酢もあります。また同じように果実から作られる酢も有名でリンゴ酢などは多くのスーパーでも見かけることが多いでしょう。日本だけでなく海外でも酢は利用されており、バルサミコ酢などは日本でもよく使われるようになってきたと思います。また、他の調味料などを加えることで様々な用途に使えるようになった合わせ酢というものもあります。寿司のご飯に使用するすし酢もこの合わせ酢の一つです。基本的に酢の物以外ではメインに使われる調味料ではありませんが、体に良い調味料として昔から様々な健康効果が報告されています。特に疲労回復効果については昔から言われており、疲れた時には酸っぱい物を食べると体に良いというのは酢の健康作用について言われていたことなのでしょう。