和食情報サイト「和食をおいしく作る方法」の塩

塩の使い方一つで味が大きく変わる

料理をする場合、和食に限らず多くの場合塩で味付けをすることが多いと思います。それだけ塩分というのは料理の味付けで重要な位置づけにあるわけですね。和食でも同じように塩は重要な位置づけにあるのですが、もともと素材の味付けを大事にする和食は塩の使い方というのが非常に重要視されています。塩をきちんと使うことができたらそれだけで料理上手だといってもいいでしょう。塩には味付けをするという効果だけでなく、具材の水分を外に出すという効果もあります。お漬物などに塩がたくさん使われるのも具材の水分を減らすことで長持ちするようにしているんですね。また、具材の水分を出すということから炒め物をする際などには塩を最初にふっておくとそれだけ早く炒めることができるという効果があります。タマネギなどを炒める場合に役立ちますから知っていると色々な料理で役立つでしょう。また、塩は使用する際にはできるだけ満遍なくふるようにしないと一部分だけ味がしょっぱいということになりますから注意が必要です。