和食情報サイト「和食をおいしく作る方法」の醤油

和風の風味強い調味料

日本の代表的な調味料に醤油があります。多くの和食に使われている調味料で、和風の料理を作る際には良く使われます。醤油はそれだけで十分に強い風味や味があるので、使う量によっては洋風の料理であっても一気に和風の味になってしまうという欠点もあります。しかし隠し味に使うことによって洋風の料理であってもさらにおいしさを引き立たせることができる調味料です。醤油は色々な料理に使うことができ、煮物料理などの味付けに使う場合もあれば刺身や寿司のように直接つけて使う場合もあります。醤油にも種類があって煮物料理に適した醤油や刺身に適した醤油などがあるのです。

色々な醤油

醤油にも色々な種類があります。煮物などに使うことが多い色の薄いうすくち醤油、一般的に使われることの多い濃口醤油、濃口醤油よりも濃厚な溜まり醤油、うすくち醤油よりもさらに色の薄い白醤油などがあります。これらはそれぞれ適した使い方が違っており、状況に応じて使い分けたり、あわせて使うことで様々な料理に対応できるのです。注意点として醤油は塩分の多い調味料ですから、あまり多く使用すると味が濃くなってしまうという欠点があります。また、うすくち醤油は色や風味が濃口醤油よりも抑えてあるだけで、塩分自体は濃口醤油よりも多いことに注意しましょう。